深度揭秘：厨房隐形大杀器 燃气灶“尾气”氮氧化物

时至今日，人们对厨房油烟的危害已经有一定了解，并且使用优质油烟机可以减轻油烟对人体的危害。相比油烟的有形，另一种无形的杀手——氮氧化物NOx，并未引起人们的注意。

此有几问：

为什么厨师大多都有腰酸背痛毛病？表面上好像是长时间站立造成的，其实是燃气灶产生的氮氧化物和一氧化碳超标的中毒表象！

为什么很多妈妈、爱妻给家人做好美味饭菜后，自己却没胃口？是累的么？是油烟么？为什么即便不炒菜，只蒸、煮、煲也会这样？

为什么“职业煮妇”很多慢慢变成黄脸婆，褐斑、脱发、视力下降、咽喉炎等各种问题出现？

这些仅仅是吸入无形的燃气灶产生的氮氧化物气体中毒的个别表象！危害远远不止如此而已！

什么是氮氧化物NOx？

大部分人比较陌生，只知道上学化学课讲的一类物质，很多人早已淡忘，貌似遥远。而说起硝酸，硫酸危害的严重性大家相对比较熟知，比如酸雨、强酸腐蚀性等，别说人和动植物，钢筋铁骨在这类物质面前都太过脆弱，造成不可逆的化学性损伤。而硝酸就是氮氧化物生成的：氮氧化物和水结合生成硝酸！

氮氧化物主要成分是一氧化氮NO、二氧化氮NO2。现在家庭多使用天然气或者液化气，因普通家用燃气灶燃烧基本特性的缺陷，燃烧过程中会产生一氧化氮NO、二氧化氮NO2、一氧化碳CO、燃烧半成品碳氢化合物自由基HC、炭黑粉尘等。这些不就是汽车尾气主要成分么？如今即使蓝天白云，汽车尾气在阳光作用下进一步生成二次污染物臭氧、甲醛醛类等，引起的光化学烟雾污染（著名的有洛杉矶光化学烟雾事件、伦敦烟雾事件）比PM2.5危害更大，更致命，已成为当下最主要空气污染源，目前臭氧浓度已成为各地空气质量检测主要指标。而燃气灶“尾气”就是家里的“汽车尾气”。


燃烧生成的一氧化氮NO再与空气中的氧气结合生成二氧化氮NO2，最终NO2占主要比例，两者合称氮氧化物NOx。其中一氧化碳（煤气）因时有发生煤气中毒事件，其中危害大家比较熟知，而实际上氮氧化物对人体的危害远超一氧化碳！

氮氧化物NOx是怎么害人的？

一氧化氮、二氧化氮通过吸入、表面接触、吸附几种方式与人体发生关系。

氮氧化物气体直接及间接吸附于炭灰粉尘颗粒物的氮氧化物一同被吸入鼻腔、口腔、呼吸道、支气管、然后到肺部，被肺泡吸收，蔓延整个呼吸系统。

其中一氧化氮进入人体后，一部分与肺部氧气结合转化为二氧化氮NO2，一部分进入血液。一氧化氮NO对血红蛋白的亲和力非常强，这一现象与CO中毒现象相似，但是NO与血色素的亲和力是一氧化碳CO的1400倍，是血液的30万倍，其毒性远高于煤气CO。一旦NO进入血液中，就从氧化血红蛋白中将氧驱赶出来，与血红蛋白牢固地结合在一起，从而使血液失去输送氧的功能，并进入人体各个部位。

二氧化氮NO2与人体组织水分结合生成强腐蚀性的硝酸及亚硝酸，腐蚀组织细胞，使人体细胞蛋白质变性，脱落。吸入肺部，对肺粘膜产生强烈的刺激和腐蚀作用，可腐蚀毛细血管壁，增加毛细血管及肺泡壁的通透性，使大量血浆蛋白从血管中渗出，引起肺水肿。

二氧化氮NO2生成的硝酸及亚硝酸亦与呼吸道的碱性分泌物相结合生成亚硝酸盐(致癌物质)及硝酸盐，通过肺部进入血液，进入全身血液循环系统，中途对心脏、大脑神经系统、肝脏、肾脏等人体重要器官造成损伤病变，最后经过尿液排出。

二氧化氮NO2所到之处，损伤皆不可免！直至消耗完全！

损伤部位首当其冲便是与氮氧化物直接接触的呼吸系统，眼睛，皮肤！

氮氧化物对呼系统的损伤表现：口腔咽喉粘膜、鼻粘膜、支气管、肺泡等受损，引起口腔炎、咽喉炎、鼻炎、支气管炎、肺炎、肺水肿、肺部纤维化(肺硬化)，直至肺癌！

氮氧化物对老人、小孩、孕妇等呼吸系统脆弱群体危害更大：使老人呼吸不畅，心肺衰竭；使小孩发育迟缓，牙齿酸蚀症；通过孕妇血液影响胎儿发育。

日常表现为咽部不适、鼻部不适、咯泡沫痰、紫绀、恶心、咳嗽、气胸、胸闷、胸痛等等，出现如此能有胃口吃饭么？

氮氧化物对眼睛的损伤表现：损伤眼角膜，造成眼部干痒，眼睛红肿，视力模糊，这也是很多主妇、厨师视力下降受损的原因。

氮氧化物对皮肤的损伤表现：氮氧化物直接接触皮肤，腐蚀皮肤表面细胞，皮肤肤色逐步表现为暗黄色。特别是当氮氧化物与炭黑灰尘吸附，深入皮肤毛孔，逐步增多，使毛孔逐渐变深粗大，出现褐斑！一个个早衰的黄脸婆由此诞生了！

面对这种化学性皮肤损伤，高级奢侈化妆品也会说：放过我吧，这不是额的菜！

氮氧化物的进一步损伤：当氮氧化物进入血液。

当氮氧化物进入血液，造成形成酸性体质，会使血管变薄，引起心脑血管疾病！

所谓“肾藏精，精生髓，髓化血”，可见血的根本也在于肾。而当混合了氮氧化物的血液进入人体肾脏，会对肾脏造成损伤，造成慢性肾炎、肾衰竭等。

而当混合了氮氧化物的血液进入神经系统，会造成神经细胞损伤，慢性表现为神经衰弱综合征，急性的使人昏厥！

由此可见氮氧化物，一旦进入人体，无孔不入，对人体的损伤之大，令人震惊！

而比损伤更可怕的对这种长期的悄无声息的损伤一概不知！没有预防措施，直至损伤严重表现为病痛时也不知何种原因造成！科普教育甚为迫切！

做个饭，危害如此之大，如何应对？

别被油烟蒙蔽了眼睛，治标不治本！（油烟君表示背了不少黑锅），需要重新审视厨房健康危害源头！

是谁产生了氮氧化物等有害气体及其同伙？——燃气灶！

那么就需要研究这个不被人重视的烧饭的家伙，到底怎么了？

小历史：

最初大家是烧柴做饭，烟熏火燎，四处是灰，烧个锅，做个饭，脸都黑了！（80后及之前农村娃都应知道）

后来大家觉得烧柴不好，改烧煤炭，每天换煤球，那煤气味浓的，经常发生要做饭时煤球炉还灭了！更不用说时不时听说发生煤气中毒事件！(90后小时候用煤球炉很普遍)

再后来有了液化气和天然气，直到现在，人们普遍用大气式燃气灶，更方便了些，煤气味少了些，厨房表面上也清洁多了，可各种病痛貌似还多了！油烟成了全民公敌，于是乎油烟机也逐步成为标配，可还是没解决，直到现在大家继续追求油烟机的大吸力，理想将来有一天油烟真的能把油烟从锅里完全直接吸走，不会被人吸到。(00后，小时候普遍)

可万万没想到：不炒菜同样会受伤，危害可能更大！为什么？使用普通大气式燃气灶蒸煮煲汤时，虽然没有炒菜油烟，但普通大气式燃气灶产生的氮氧化物、一氧化碳等有毒气体，全部释放到室内，开了油烟机可以抽走一部分，人吸一部分。没开油烟机，人就成了油烟机，吸的更过瘾！

路人甲：蒸煮煲汤时间蛮久的，一般谁会一直开油烟机啊，费电不说，噪音挺烦的！

路人乙：那怎么办，不行就不做饭了，都吃外卖，毒气让别人吸去！——好吧，只要你能一直放心的吃下去。

路人丙：......！！！？？？

路人丁：油烟机开着也只能吸一部分，关键是燃气灶这个排放源头要控制好！！

排放源头找到了，怎么解决？

目前普遍使用的是燃气灶学名叫做大气式燃气灶，为便于理解，与之对立的另一种叫做完全预混式燃气灶。

预混：燃料与空气在点火燃烧前先进行混合，混合的程度分完全预混与不完全预混。

完全预混就是过剩空气系数α≥1，空气足够满足燃料燃烧所需。

不完全预混对应过剩空气系数α＜1，一次空气不足，燃料如果要充分燃烧，需要点火后与灶头上方的空气再次补充，此时剩空气系数局部α远大于1（无法精确控制，是不是有点太随意），而大气式燃气灶就是这种不完全预混。

然后就需要研究燃气的燃烧特性了！

先看燃料：家用燃气主要为天然气和液化石油气，天然气主要成分为碳氢化合物甲烷CH4，液化气主要成分为碳氢化合物丙烷、丙烯、丁烷、丁烯等。